大根とパプリカのひきな甘酢漬け

郷土料理deベジプラス

レシピ提供者：東北生活文化大学

商品化されたメニューです。商品とは材料が異なる場合があります。

材料（2人分）

①大根はパプリカの長さに合わせて千切りにする。大根の葉は柔らかい部分のみ2mmの小口切りにする。
②ボウルに大根、パプリカと塩、水にさらした針生姜を入れ、もんで重しをして30分程度置く。ザルに移して絞り、ボウルに戻し、酢、甘酒、ごま油を加えてよく混ぜ、器に盛り付ける。

宮城県では大根をひきなにしてよく食べてきました。一度塩漬けにしてよく絞ることで、塩分を控え、薄味にしました（塩分の可食率40％【女子栄養大学出版「調理のためのベーシックデータ」】より）。

甘酒で発酵食品がとれ、よく噛んで食べるため唾液の分泌もよい副菜です。